Kinh nghiem mo nha hang va kinh doanh nha hang

Restaurant là một trong những nghề nghiệp kinh doanh hot nhất hiện tại bởi việc đi ăn nhà hàng duong như đã trở thành 1 thói quen của người mua hàng, đặc biệt là ở các đô thị, điểm du lịch. Vậy làm sao để mở được restaurant và kinh doanh restaurant sự thành công? Hãy cùng bọn mình nghiên cứu điều này.

Nhiều người thường cho rằng công việc kinh doanh nha hang sẽ mang lại “một vốn 4 lời”. Tuy vậy có 1 thực tiễn là lĩnh vực hoạt động kinh doanh này cũng khiến tiền bạc “đội nón” ra đi nhanh nhất. Làm sao để mở nha hang và hoạt động kinh doanh restaurant sự thành công luôn là 1 bài toán khó cho những con người mới luyện tập kinh doanh nhà hàng.

Dù bạn muốn mở 1 nha hang châu Âu hiện đại, một nhà hàng Korean phong cách hay một nhà hàng Việt truyền thống thì cũng có thể ứng dụng theo các bước sau đây:

► Bước 1: Huy động vốn và ước tính kinh phí

Chính vốn đầu tư ban sơ là yếu tố quyết định quy mô của nha hang. Nếu bạn dự kiến mở một restaurant lớn, sang trọng thì bạn phải chắc rằng vốn phải “rủng rỉnh”. Nếu chưa có đủ tiềm lực về tài chính thì cần tìm thêm nhà đầu tư có cùng định hướng.

Sau khi đã huy động được nguồn vốn cấp thiết, bạn cần ước lượng 2 khoản kinh phí là phí ban đầu và phí tổn sau khai trương. Bạn có thể tự ước tính các khoản chi phê chuẩn bảng gợi ý sau:
 

Khi ước tính phí sau khai trương, bạn phải dành 1 nguồn vốn nhất mực có các khoản chi trong 3 tháng đầu sau khi nhà hàng đi vào hoạt động. Nguồn kinh phí này là cơ sở để duy trì hoạt động của restaurant cho đến khi kinh doanh của nhà hàng tốt hơn và có được nguồn khách ổn định. Bời thời kì vài tháng sau khai trương xem như là quãng thời gian đệm để restaurant định vị được tâm trí người mua hàng.

► Bước 2: Trang bị vốn kiến thức về kinh doanh nha hang

Điểm số lượng restaurant “mọc” lên càng ngày càng nhiều thành thử việc cạnh tranh trong thị trường này là vô cùng khốc liệt. Việc hoạt động kinh doanh restaurant không chỉ yêu cầu lòng đam mê mà còn cần kiến thức thông hiểu về mọi mặt. Chính vì điều đó nếu muốn sự thành công ở ngành này thì bạn cần trang trị 5 nhóm tri thức về hoạt động kinh doanh nha hang:

Tri thức về tổ chức và quản lý làm sao để tạo được phong cách của nhà hàng, giữ chân được những nhân viên giỏi…
Kiến thức tài chính để tính toán hiệu quả đầu tư, điểm hòa vốn.
 

Kiến thức về Marketing để biết cách định vị thương hiệu restaurant, đón đầu khuynh hướng tương lai…
Am tường về thực đơn món ăn, rượu để cung ứng ngay lập lức nhu cầu của người mua hàng hoặc góp ý cùng người trưởng bếp đổi thay menu mới lôi cuốn, hấp dẫn hơn.
Tri thức về an toàn thực phẩm: yếu tố này luôn được đặt lên hàng đầu và là điều mà nên uy tín khi kinh doanh restaurant, chính vì thế mà bạn cần nghiên cứu những quy định về ATTP của địa phương để thực hành cho đúng.

Là người đứng ra quản lý nhà hàng thì bạn phải chắc rằng mình có tri thức, có sự thông thuộc về những khía cạnh này. Còn nếu bạn dự định thuê ban lãnh đạo thì người đảm nhận công việc đó phải là người tinh thông năm nhóm tri thức trên. Ở giai đoạn định hướng ban sơ như thế này, bạn nên tìm đến các chuyên gia trong nghề, những chủ nhà hàng quen biết để nghe những ý kiến tham khảo từ họ và nên đi ăn nhiều nha hang để tự rút cho mình những kinh nghiệm cấp thiết với nhân cách là một thực khách.

► Bước 3: Xác định thị trường mục đích

Thị trường thực khách mục tiêu chính là đối tượng khách hàng tiềm năng mà nha hang hướng tới và nhiệm vụ của restaurant là làm sao để hấp dẫn và thỏa mãn nhu cầu của thực khách từ phần thị trường đó. Không có nha hang nào đủ sức quyến rũ được tất cả mọi người thành ra một nhà hàng chỉ cần nhắm vào 5% hay 10 % thị trường và phục vụ đối tượng này tốt nhất có thể là đã thành công.

Bạn có thể phân đoạn thị trường theo thu nhập, theo độ tuổi hay đặc thù nhà hàng… để tìm hiểu đặc điểm của từng đối tượng cụ thể để đề ra phương pháp công việc kinh doanh thích hợp. Ví dụ như khi phân đoạn thị trường theo độ tuổi, bạn sẽ thấy được, thế hệ người mua hàng sinh từ 5 1980 trở về sau thường thích cái mới, năng động, dễ bị cuốn theo trào lưu, … Hay thế hệ sinh từ 1965 - 1980 là những con người đã có sự nghiệp ổn định, yêu quý sự sang trọng, chú trọng đến những giá trị thực chất… Dựa vào những đặc điểm của từng đối tượng khách hàng đã phân tách, bạn sẽ chọn lựa được đối tượng khách hàng mục đích để có cách thức phục vụ hiệu quả nhất.

► Bước 4: Chọn lọc vị trí công việc kinh doanh

Mặt bằng kinh doanh làm ra đến 80% hiệu quả công việc kinh doanh thành ra việc chọn lựa địa điểm kinh doanh là điều cần được phê duyệt kỹ lưỡng, cẩn trọng. Khi chọn lựa nơi mở nhà hàng, bạn cần phải chú ý đến những nguyên tố sau đây:

 

Giao thông: Coi xét lưu lượng người qua lại hàng ngày, vị trí có thuận tiện để người mua hàng mục đích của restaurant dừng chân hay không, có điểm để khách dừng đỗ xe hay không…
Lịch sử của vị trí: bạn cần phải nghiên cứu địa điểm này trước đó làm gì, hoạt động kinh doanh gì và tại sao họ không công việc kinh doanh nữa và quyết định bán/ cho thuê lại.
Gần nhà hàng khác: những nha hang khác gần kề có ảnh hưởng tới doanh số hay liên quan bị động, hăng hái như thế nào tới hoạt động kinh doanh nha hang của bạn?
Quy hoạch phát triển: tìm hiểu kế hoạch quy hoạch của địa phương để biết vị trí bạn định mua/ thuê lại trong mai sau có cần phải đổi thay gì không?

► Bước 5: Thiết kế khoảng không gian và nội thất restaurant

Một nha hang cần có sự thiết kế hợp lý cho các khu dành cho khách, khu bếp, khu trữ hàng và khu văn phòng. Thông thường thì khu dành cho khách thường chiếm chừng 60% diện tích nhà, 30% là khu bếp và phần còn lại là khu trữ hàng và khu văn phòng.

Phong cách - nhân thể dụng chính là 2 yếu tố tạo ra một khoảng không gian restaurant tiêu chuẩn. Đối với khu dành cho khách, dựa trên những thị hiếu của đối tượng người mua hàng mục đích, bạn cần đàm luận đối với người thiết kế làm sao bố trí không gian, nội thất vừa tạo được phong cách riêng biệt của nhà hàng nhưng phải phù hợp với thị hiếu của khách hàng. Việc thiết kế khoảng không gian cho khu bếp cũng cần được chú trọng sao cho thật thuận lợi để không làm cản trở quá trình làm việc cho các nhân sự bếp, đầu đếp.

► Bước 6: Tìm kiếm nhân viên phù hợp người làm

Người làm cũng là nguyên tố đặc biệt quan trọng tạo ra thành công của restaurant do vậy việc tìm kiếm nhân viên phù hợp người làm cần phải được chú trọng ngay lúc ban đầu. Phụ thuộc vào quy mô của restaurant mà bạn sẽ lên danh sách các nơi cần tuyển. Nếu cần tuyển dụng ban lãnh đạo nha hang thì bạn phải tuyển trước chí ít là Một tháng trước khi nha hang được khai trương để họ tham vấn, trợ giúp tìm kiếm nhân viên các địa điểm còn lại. 1 quản lý nhà hàng giỏi sẽ giúp tình hình hoạt động kinh doanh hiệu quả và các người làm trong nha hang yên tâm làm việc.

Để nhân viên gắn kết lâu dài đối với nha hang thì bạn xây dựng một môi trường làm việc thân thiện, tạo sự gắn kết giữa các bộ phận trong restaurant, có một chế độ đãi ngộ hợp lý, có lộ trình tăng lương cụ thể và tạo điều kiện để nhân viên được thăng tiến, phát triển.

► Bước bảy: Lên thực đơn

Một điều phải làm khi lên menu cho nha hang là nha hang cần có món một hoặc một đôi món đặc biệt để khi nhắc tới đồ ăn đó, người mua hàng sẽ nhớ ngay tới restaurant của bạn hoặc trái lại. Bạn hãy làm việc đối với người bếp trưởng để lên một thực đơn hợp lý nhất, xếp đặt các đồ ăn theo mục, cung ứng cho khách hàng nhiều chọn lựa không giống nhau. Nếu nha hang có phục vụ đối tượng khách hàng là con trẻ thì cũng cần thiết kế món đối với khẩu phần nhỏ hơn.

Tham khảo thêm những bí quyết dành cho các nhà phỏng vấn không chuyên tại: http://nhalanhdaokhachsan8.page.tl/7-Bi-Kip-Cho-Cac-Nha-Phong-Van-Khong-Chuyen.htm

► Bước 8: Phác thảo plan Marketing và truyền bá

Để hoạt động kinh doanh nha hang sự thành công thì việc lên một kế hoạch Marketing và quảng bá là vô cùng rất cần thiết. Marketing hiện đại có thể có nhiều hình thức không giống nhau nhưng đối với nghề nghiệp hoạt động kinh doanh ẩm thực, bạn không nên bỏ qua giải pháp Marketing truyền miệng bởi đây là cách thức được giới nghiên cứu coi xét là rất hiệu quả. Khi quảng bá nha hang, bạn cần phải tập chung đến thông điệp truyền vận chuyển, làm sao để nó thật sự khác biệt so với các đối thủ cạnh tranh, tạo được sự ấn tượng, nhắc nhớ cho khách hàng.
This website was created for free with Own-Free-Website.com. Would you also like to have your own website?
Sign up for free